Автор: Дачная бездельница
Такие банки отлично стоят у меня дома в шкафчике при комнатной температуре, грибы ни разу не испортились.
С уксусом подход иной, всё-таки его, мне кажется, лучше недолить, чем перелить. Я предпочитаю 6% винный уксус, у него и запах не такой резкий и вкус приятнее. Опыт показывает, что если очень уж строго придерживаться нормы, то уксуса вроде бы многовато. Поэтому наливаем осторожно и тоже пробуем маринад на вкус. Если нужно добавляем ещё уксуса. Нравится? Раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем плотно крышкой. Ставим вверх дном до остывания.
Со специями грибы должны прокипеть 5 минут. После этого добавляем уксус.
Добавляю специи.
Как только пена закончилась, добавляю специи. Так как мы редко вспоминаем о том, что грибы надо взвесить, то со специями я решаю вопрос просто: лучше насыпать чуть больше, чем меньше. В принципе, специй много не бывает. Когда добавляем соль и сахар, то лучше пробовать. Я по своему вкусу добавляю сахар в том же количестве, что и соль, а кому-то может быть нравится поострее.
Подосиновики и белые варю отдельно.
Грибы почистить, нарезать, промыть в холодной воде несколько раз. В кастрюлю со смоченным дном засыпать грибы, добавить немного соли и поставить на огонь, периодически помешивая. Через некоторое время грибы дают сок. Варить их, снимая пену, 10-15 минут. У меня снятие пены занимает примерно столько же времени, иногда дольше, поэтому я варю как раз до тех пор, пока не закончится пена. Обращаю внимание на то, что грибы мы варим без добавления воды. Маринад в этом случае получается очень прозрачным, а вкус насыщенным.
Банки с подосиновиками очень чёрные, банки с белыми очень светлые, ассорти по цвету среднее. Но всё-таки вкус белых и подосиновиков различается, поэтому я стараюсь их не смешивать.
Подосиновики и белые можно мариновать вместе, особенно если грибов не очень много. Я предпочитаю закрывать их по отдельности.
Мускатный орех на кончике ножа.
Лавровый лист 2 шт.
Перец душистый 5 шт.
Перец чёрный горошек 12 шт.
Я прочла в интернете множество рецептов маринования грибов, остановилась на том, который мне больше всего по описанию и составу понравился. В тот раз я сделала на пробу совсем немного, и грибы имели успех за праздничным столом. На следующий год муж прилежно собирал грибы, а я их столь же прилежно мариновала. Я учла прежние ошибки, ещё через год слегка модифицировала и усовершенствовала рецепт. Теперь все гости обязательно ждут к столу мои грибы.
Раньше я никогда не мариновала грибы, кушала чужие, а свои только морозила и сушила. Но вот пару лет назад был большой урожай белых и подосиновиков, и муж попросил их замариновать.
Ваш браузер не поддерживает плавающие фреймы!
Маринованные грибы: белые и подосиновики.
Ваш браузер не поддерживает плавающие фреймы!
Маринованные грибы: белые и подосиновики.
Комментариев нет:
Отправить комментарий